Efek penggilingan kopi halus pada keasaman dan kepahitan kopi

Penggilingan halus dari a gilingan kopi memiliki dampak yang signifikan pada keasaman dan kepahitan kopi, yang terutama terkait dengan laju ekstraksi, pelepasan komponen kimia dan pengalaman rasa yang disebabkan oleh penggilingan halus.
Bubuk kopi yang ditumbuk halus memiliki luas permukaan yang besar dan dapat dengan cepat menghubungi lebih banyak partikel kopi saat air mengalir melaluinya. Area permukaan yang tinggi ini memungkinkan air untuk mengekstrak zat terlarut dengan lebih cepat dalam kopi, terutama asam. Penggilingan halus sering kali menghasilkan peningkatan yang signifikan dalam keasaman saat menyeduh, terutama saat menggunakan biji kopi premium, yang dapat mengungkapkan asam buah cerah dan rasa yang menyegarkan. Ini adalah keuntungan bagi mereka yang menyukai kopi asam mereka, tetapi bagi beberapa peminum, terlalu banyak keasaman dapat menyebabkan rasa yang tidak seimbang.
Efek penting lain dari penggilingan halus adalah peningkatan kepahitan. Dengan kesibukan halus, bubuk kopi cenderung diekstraksi berlebihan, terutama jika ditimbun untuk waktu yang lama atau diseduh secara tidak benar. Ketika bubuk kopi direndam terlalu banyak, selain asam, komponen pahit (seperti asam klorogenik dan kafein, dll.) Juga dilepaskan. Zat -zat pahit ini cenderung menutupi rasa kopi asli, menghasilkan satu rasa dan kurangnya layering.
Untuk menyeimbangkan keasaman dan kepahitan yang dibawa oleh penggilingan halus, barista sering menyesuaikan metode pembuatan bir dan waktu sesuai dengan metode pembuatan bir tertentu. Misalnya, saat menggunakan penggilingan halus untuk espresso, waktu pembuatan bir pendek dan tekanan tinggi dapat dengan cepat mengekstraksi rasa yang kaya sambil mengendalikan keseimbangan keasaman dan kepahitan. Namun, jika ditumbuhkan dengan halus dan digunakan untuk pers Prancis, kepahitan akan cenderung meningkat karena waktu curian yang lebih lama. Efek penggilingan halus pada keasaman dan kepahitan kopi kompleks dan halus. Meskipun dapat meningkatkan keasaman kopi dan mengungkapkan lapisan rasa yang lebih kaya, itu juga dapat menyebabkan ekstraksi berlebihan dan peningkatan kepahitan. Oleh karena itu, saat memilih kesibukan, sangat penting untuk menguasai waktu dan metode pembuatan bir yang tepat.